米线的疯狂：贵州花溪牛肉米线，算得上是最高规格
发布人：花悦溪 点击： 时间：2021-06-10
贵州牛肉米线主要指花溪地区，不仅仅作为贵州人密不可分的早餐，还是宴请宾客的美食，连国家领导人都对其赞不绝口，那么贵州牛肉米线真的这么好吃么？什么？你吃不到？那就自己做试试吧
原料：
米粉200克，牛肉片50克，肉丁20克，酸菜30克，香菜15克，牛肉高汤（牛肉20千克，水40千克，糖色500克，干辣椒80克，花椒、草果各20克，八角、砂仁各30克，陈皮50克，小茴香15克）100克，特制油（油、牛油、猪油 1:1:1加热混合） 50克，味精 3克，鸡精 2克，精盐 7克，酱油 8克，醋 5克，煳辣椒或油辣椒15克，花椒粉4克
牛肉米线的汤怎么做
准备母鸡1500克，牛骨9000克，清水40千克，姜块200克，精盐1000克（批量，按比例变化）
将鸡洗净，牛骨泡3小时
牛骨加水大火烧开，汆过后捞出，与鸡肉盛在一起
煮锅加水 40千克， 大火烧开
放入姜，小火煮3小时，加入盐即可
糊辣椒制作：
糊辣椒是贵州一种特有的辣椒制作方式，尤其以关岭断桥糊辣椒最为出名
糊辣椒制作一般有三种方法，这里只取我们寻常家庭能够做到的其中一种展示：
干辣椒放锅中炒香， 不加油干炒，碾成碎末即成
油辣椒制作：
炒锅加油，加糍粑辣椒， 油要没过辣椒，大火烧至八成热， 转小火熬 30 分钟，辣椒差不多九成熟即成
牛肉米线的制作
1.酸菜（贵州酸菜）切碎，香菜切段
2.米粉烫熟，捞入碗里
3.牛肉片和肉丁、酸菜、香菜放到米粉上，浇上牛肉高汤，米粉汤，特制油、味精、鸡精、精盐、酱油、醋、糊辣椒、花椒即成
