供应和生产，是餐饮经营的两个基本组成部分，一般来说，供应部分由采购端完成，生产部分由米线外卖门店端完成。具体来说，一般由餐厅的厨房来完成生产部分，而它要生产什么，生产到什么程度，其实是由供应端决定的，所以米线外卖加盟要设计好生产供应模式，确保餐厅的持续经营和发展。

供应环节通常包含两个部分，一个是采购，另一个是加工。以前，很多餐厅在供应环节不涉及加工业务，直接由采购部门完成采购后，将食材供应到米线外卖门店，由米线外卖门店端完成加工部分以及制作部分。现在的很多连锁品牌，为了让餐厅的经营变得更"轻"，米线外卖门店端只完成制作部分，而将加工部分放在了供应环节。

也就是说，在传统的餐饮配送模式下，采购端仅负责完成所有原料的采购，将原料供应给米线外卖门店后，再由米线外卖门店进行精加工以及生产制作。随着供应链的日益成熟，现在很多餐厅的厨房只负责产品制作部分，加工和采购都由前面的环节来完成，当然加工部分可能由专门的部门或人员来完成，也可能委托第三方来完成。当然，餐厅可以选择委托一个第三方来完成所有加工工作，也可以委托两个第三方合作完成加工工作，即由一个第三方来完成粗加工部分，然后由另外一个第三方完成精加工部分。

当然，随着规模的扩大，很多餐厅会选择设立一个部门来完成加工工作。我曾见过也曾服务过很多餐饮品牌，在开了两家米线外卖门店之后，就开始建立小型的中央厨房，完成采购以及关键物料的加工工作。

例如，花悦溪的美誉负责完成花悦溪所需要的粗产品的采购，同时负责完成后端想要的加工形式，如可以按照米线外卖门店的要求将土豆切块、切条或者切丝，甚至打成土豆泥，在加工好之后，再按照米线外卖门店的规格要求，进行塑封、装盒，然后配送给米线外卖门店。这样米线外卖门店的生产制作就变得很简单，只需要拆袋、拆盒，进行简单处理就可以完成生产过程，然后再进行销售。这样一来，米线外卖门店的运营就会变得比较"轻"，更利于复制，进而提升生产效率。

生产供应模式也是米线外卖加盟在花悦溪创立品牌之初​精心设计的重要环节。米线外卖加盟要在设计产品、设计菜单的时候，就考虑好米线外卖门店要完成哪些工作，是否要设立中央厨房，是否将加工工作委托给第三方来完成，或者委托几个第三方来完成加工工作。磨刀不误砍柴工，设计好生产供应模式是确保餐厅持续稳定运营的重要保证，米线外卖店要重视这项工作。