对于原料的发放，米线加盟店应规定∶

（1）未经批准，任何人员不得从仓库领料;（2）请领人员应严格按照领料单领取原料。

对于切配工作，米线加盟店应要求切配人员根据原料的实际情况，遵循"整料整用，大料大用，小料小用，下脚料综合利用"的原则，控制食材成本。

对于烹饪工作，米线加盟店应严格规定调味品的用量和菜品质量及其废品率。烹制一道菜品看起来所用的调味品很少，在成本中所占的比例较低，但从总量来看，所耗用的调味品成本是相当可观的，所以米线加盟店应要求厨师严格执行调味品的成本规格，保持菜品质量的同时，降低成本。同时，厨师在烹饪过程中应做到"一锅一菜，专菜专做"，严格按照操作规程进行操作，掌握好烹饪时间及温度，力求少出不合格品及废品，有效地控制食材成本。

对于服务成本的管控，米线加盟店应加强对服务人员的职业道德教育并经常进行业务培训，使他们端正服务态度，树立良好的服务意识，提高服务技能，并严格按照规定为顾客提供服务，力求不出错或者少出错，降低成本。

对于收款，米线加盟店应在以下方面做好管控∶

（1）防止漏记或者少记菜品种类;（2）在账单上准确填写每个菜品的价格;（3）结账时核算正确;（4）防止漏账或逃账;（5）严防收款人员或其他工作人员的贪污、舞弊行为。

其次，人力成本的管控。这也是门店成本管控的一个重点。如果一个门店的管理团队人员过多，那该门店的成本肯定较高;如果门店的技术人员过多，该门店的成本肯定也不会低。所以，为每个门店配置合适数量的管理团队人员和技术人员，是人力成本管控工作的重要原则。

最后，能源损耗的管控。对于餐饮经营来说，能源损耗不可避免。例如，水费的耗用、燃气费的耗用等。必要的能源损耗自然不可避免，但是米线加盟店要关注和管控一些不必要的能源损耗。例如，在所有人员离开时必须及时断水断电，减少不必要的能源损耗。

除了以上三方面的成本，餐厅在日常经营中还会涉及其他的成本损耗，例如，设备维修损耗，由于管理不当被行政机关处以的罚款等。米线加盟店要在日常管理中，加强对各项成本的管控工作，实现精细化的管理。只有这样，才能获得最大化的收益。